Thali, Grundverständnis der indischen Küche

Verständnis des Systems hinter der traditionellen indischen Küche.

So wie europäische oder westliche Gerichte in Kursen mit eigenen eloboraten Ritualen und Zeremonien serviert werden, einschließlich ungeschriebener Regeln für die Ausgabe und den Verzehr der Mahlzeiten, hat die indische Küche mit ihren alten Wurzeln in der Wissenschaft des Ayurveda ihren eigenen einzigartigen Ansatz für die Ernährung.

Was ist ein Thali?

Ein Thali ist eine runde Edelstahlplatte, die in Indien und vielen anderen Ländern Südasiens verwendet wird. Bei festlichen Anlässen kann man den Thali auch aus feineren und schwereren Metallen wie Kupfer, Silber oder sogar Gold verwenden. Diese können auch verziert sein und den Pomp und die Pracht einer üppigen indischen Mahlzeit verstärken.  Kein Thali ist komplett ohne die kleinen runden "Katoris" oder kleinen Schalen aus dem gleichen Metall.

Während das Wort Thali den Teller beschreibt, auf dem das Essen gegessen wird, beschreibt es auch das System der indischen Gerichte. Für die meisten Nicht-Inder ist die indische Küche würzig und scharf und besteht im Allgemeinen aus "Curry" und Reis. Für die meisten Inder ist das regelmäßige indische Essen, das zu Hause gegessen wird, der Thali. Es wird auch in der Regel in einem Thali serviert.

Komposition eines Thali

Der Thali, eine komplette Mahlzeit, ist oft eine vegetarische Mahlzeit und versorgt einen mit all den verschiedenen Lebensmitteln, die ein Mensch braucht, in unterschiedlichen Anteilen. Ein vegetarisches Thali ist eine komplette Mahlzeit und bietet eine ausgewogene Ernährung: Linsen wie Moong oder andere Linsen werden als Dals bezeichnet. Auch in der indischen Küche gibt es eine Vielzahl von Bohnen und oft werden verschiedene Bohnen gemischt, um einen gesunden Eiweißersatz für tierische Produkte herzustellen. Diese wird in der Regel in der kleinen runden Schale serviert, die in Nordindien "katori" genannt wird.

Brote: Brote werden in der Regel aus Vollkornweizen wie Chappati, Bhakri, Paratha hergestellt. Brote werden auch aus weißem Weizenmehl wie Nan und Puri hergestellt. Brote werden auch aus anderen Körnern, wie z.B. Hirse-Mehl, hergestellt.

Es gibt eine erstaunliche Vielfalt an indischen Broten, einige schlicht, andere würzig oder mit Gemüse gefüllt. Die Herstellung indischer Brote erfordert viel Geschick und Übung, auch wenn es einfach aussieht. Diese Brote sind auch gesund, da sie aus einigen wenigen Grundzutaten wie Weizen und Wasser hergestellt werden und relativ schnell herzustellen sind, da sie keine Hefe enthalten. Ein solches ungesäuertes Brot ist auch leicht zu verdauen.

Reis: Während Brot meist aus Weizen hergestellt wird und als "erster Gang" zusammen mit Talen und Gemüse serviert wird, wird Reis dagegen oft als "zweiter Gang" serviert, der im Allgemeinen mit Talen, aber auch gelegentlich mit Gemüse gegessen wird. Einige Reisgerichte sind eine komplette Mahlzeit für sich, wie Khichidi, Pulao oder Biryani. Reis kann pur, gewürzt oder gebraten serviert werden. Reis, gekocht mit Milch und Gewürzen, ist eine beliebte Süße bei Kindern.

Gemüse: In einem tropischen Land wie Indien hat die Natur für eine üppige Verbreitung von Gemüse gesorgt. Diese werden saisonal mit verschiedenen Gewürzen zubereitet und trocken oder in einer Sauce serviert. Obwohl es Spezialitäten gibt, hat jede Familie ihre eigene Version des Rezepts, die individuellen Ausdruck und Kreativität ermöglicht! Traditionelle indische Küche und Kunst, da jedes Gericht Gewürze erfordert, die speziell für sie gemischt werden. Das Konzept von "Curries" oder indischem Currygewürz ist in Indien völlig unbekannt!

Milchprodukte: Joghurt, Raita, Lassi sind die wichtigsten Milchprodukte, die zusammen mit dem Thali serviert werden. Milch wird selten serviert und wenn sie serviert wird, dann wird sie mit Gewürzen zubereitet, um ihre "Kapha"- oder schleimlösende Tendenz zu reduzieren. In Nordindien sind Milchprodukte häufiger anzutreffen, aber in Südindien sind Milchprodukte selten und werden in verdünnter Form serviert.

Beilagen: Es gibt eine Vielzahl von Beilagen und Snacks, die nicht unbedingt in jedem Thali serviert werden, aber den Reichtum der Küche noch verstärken. Chutneys, Papads, Salate sind neben anderen Köstlichkeiten wie Samosas die beliebtesten.

Süßigkeiten: Süßigkeiten werden oft als Teil des gesamten Thali gegessen, im Gegensatz zum Ende einer Mahlzeit als Dessert. Dies bezieht sich auf ein wichtiges Konzept im Ayurveda, um dem Gaumen alle kontrastierenden Geschmacksrichtungen und ein reichhaltiges sensorisches Erlebnis zu bieten. Indische Süßigkeiten werden im Allgemeinen aus Milch hergestellt, die über einen längeren Zeitraum langsam gekocht wird, oder aus Getreide und Gemüse, das in Ghee gekocht wird.

Thali: Treffen von Wissenschaft und Kultur

Eine sorgfältige Studie würde zeigen, dass die Grundaufbau des Thali derjenigen der Lebensmittelpyramide entspricht. Die Lebensmittelpyramide ist eine "relativ" neue und das Ergebnis der Forschung auf dem Gebiet der Ernährung. Der Thali hingegen ist eine alte kulturelle Tradition, die seit Jahrtausenden Teil der hinduistischen sozio-geographischen Landschaft ist.

Es ist zwar nicht klar, wann der Thali seine heutige Form angenommen hat, aber er geht eindeutig aus detaillierten Studien über die Ernährung und ihre Auswirkungen auf die Sadhana (Yogapraxis) während der vedischen Zeit hervor. Es wurde, in allen Wahrscheinlichkeiten, durch die Wissenschaft des Ayurveda in seiner heutigen Form verfeinert. Das Schöne an den Thali ist, dass dieser wissenschaftliche Ansatz zur Ernährung vollständig Teil der Kultur ist.

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